Moink

Esta receta la vi una vez que, aburrida, miraba fotos por Internet. Al ver el nombre me llamó la atención y quise ver a qué se refería el nombre y, desde entonces, lo puse en mi lista de «por cocinar». Es un plato que para que quede bien se debe hacer en la barbacoa, aunque en realidad no lo he probado de otra manera, Quizás más adelante lo probaré, por el momento en la barbacoa me parece deliciosa.

Os explicaré un poco el sentido del nombre. Moink es la unión de la onomatopeya de la vaca y del cerdo. Este plato consiste, básicamente, en la unión de la carne de ternera con bacon (vaca y cerdo). Pasaré directamente a la receta para que lo podáis entender…

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Ingredientes:

Carne picada de ternera (yo puse de cerdo porque era la que tenía en casa)

Lonchas de bacon (una por cada Moink que vayáis a preparar)

Ajo

Perejil

Sal

Especias: pimienta molida, jengibre, laurel…

Elaboración:

Picar el ajo y el perejil muy finamente y añadírselo a la carne picada junto con la sal y las especias. Mezclarlo bien y dejarlo reposar un tiempo para que se fusionen los sabores.

Hacer bolas pequeñas con la carne, como si fuésemos a preparar albóndigas. Reservar.

Cubrimos la bola con una loncha de bacon, cuidando que esté cubierta por completo, por lo que la albóndiga no debe ser muy grande. Lo pinchamos en una brocheta. Yo puse dos en cada palo.

Lo ponemos en la barbacoa y lo cocinamos hasta que el bacon esté bien hecho. De esa forma nos aseguramos de que la carne del interior está bien cocinada.

Aquí os dejo un Moink, sobre un trozo de pan, para que le podáis hincar el diente.

Tajine tunecino

No se si lo recordáis, pero la primera receta del blog fue Batbut, un tipo de pan marroquí. Me parecía muy interesante retomar las recetas con otra de cocina árabe, así que aquí os dejo esta nueva receta.

No se si sabéis que el tajine es un tipo de recipiente de barro

(actualmente ya se fabrican metálicos e incluso antiadherentes)

típico en los países árabes. Es muy fácil de reconocer porque su tapadera tiene una forma cónica, que hace que contribuya a su especial forma de cocción. Se usa para carnes, pescados verduras… Por lo tanto las recetas árabes que se llaman tajine reciben ese nombre por el recipiente donde se cocinan y no por los ingredientes o forma de cocción.

La única diferencia del tajine tunecino con respecto al que os acabo de explicar, es que la receta que hoy os muestro no se cocina en ese recipiente, sino que en Túnez es la forma de llamar a una especie de tortilla con carne y verduras.

Creo que no es una novedad, porque ya me vais conociendo, que no hago una receta tal y como es, aunque se me vaya la vida en ello. De esta forma también podéis entender que todos los platos se pueden adaptar a nuestros gustos y necesidades.

Solo me queda deciros que descubrí la receta del tajine tunecino gracias a uno de los grupos de cocina de Facebook a los que pertenezco. Se llama COCINA ÁRABE. APRENDER. COMPARTIR. Es de uno de los retos que se hizo hace tiempo y que no pude compartir debido a que usé chorizo y bacon en su elaboración, y por ser productos no aceptados en la cocina árabe (los musulmanes, entre otras cosas, no pueden comer cerdo) no quise compartirla en el grupo para evitar posibles molestias. Pero como este es mi blog y cocino como quiero, siendo yo la que pone los límites en mis ingredientes, pues aprovecho para compartirlo. ¡¡¡Espero que lo disfrutéis!!!

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Ingredientes:

2 patatas medianas

1 filete de pechuga de pollo

4 lonchas de bacon

4 rodajas de chorizo

Queso rallado

2 Huevos

Sal y pimienta

 

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas como para tortilla. Las freímos en abundante aceite no muy caliente para que queden blandas y no crujientes.

Mientras que se fríen las patatas, troceamos el bacon y lo ponemos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. No se debe poner mucho aceite porque el bacon y el chorizo sueltan grasa. Lo salteamos mientras troceamos el pollo muy pequeño y lo salpimentamos.

Agregamos el pollo y salteamos. Mientras troceamos el chorizo.

Agregamos el chorizo y lo salteamos hasta que suelte la grasa.

En un bol batimos los huevos y agregamos las patatas y el salteado de bacon, pollo y chorizo.

Agregamos el queso rallado y mezclamos bien.

Lo introducimos en un molde que se pueda desmoldar bien y lo metemos en el horno a 150ºC  hasta que cuaje. Yo, cuando hice la receta, estaba sin horno, así que lo preparé en el microondas (nuevamente improviso y adapto las recetas según mis posibilidades).

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Pues ya veis el resultado. Ahora solamente queda echar mano de un tenedor y… ¡¡¡A hincarle el diente!!!

 

Por si os interesa el dato, la receta original llevaba pollo y, en lugar del bacon, chorizo y queso, tenía pimientos y cebolla, si no recuerdo mal… Pero yo no tenía nada de eso, así que: Tajine tunecino «a mi manera».

 

Patatas Gambrinus

Era el día de los atentados a Las Torres Gemelas, ese fatídico 11 de septiembre, cuando yo acudía a mi entrevista de trabajo en el Gambrinus de Lepe (Huelva). Lo recuerdo porque acababa de estrellarse el primer avión cuando yo llegaba al restaurante, y me parecía muy descortés que mi jefe me hiciera sentarme a esperar para mirar la televisión (obviamente yo no sabía lo que estaba pasando). Cuando el segundo avión impactó contra el segundo edificio, él intentaba explicarme lo que estaba pasando, y, de repente, me pareció que mi entrevista de trabajo no enía ninguna importancia, a pesar de que mi marido estaba en el paro y nos hacía mucha falta el dinero… Finalmente me dieron el trabajo e incluso pude elegir entre ser camarera o cocinera, y, aunque la cocina me gusta mucho, trabajar de cara al público me apasiona, así que terminé siendo contratada como camarera en dicho restaurante, que hace ya varios años que cerró…

Os cuento todo esto porque la receta que os traigo hoy era uno de los platos estrella en el Gambrinus y, aunque yo no estaba en la cocina, no se me escapaba cómo preparar lo que allí se servía.

Os dejo con los ingredientes, que son pocos y fáciles:

Patatas

Chorizo

Jamón ibérico (yo lo he preparado con bacon, porque me gusta más)

Nata para cocinar.

 

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a tacos. Las freímos. Deben estar fritas pero no crujientes, lo interesante es que queden blandas en su interior.

Mientras cortamos en dados el chorizo y el jamón (en mi caso en lugar de jamón puse bacon en tiras).

Lo salteamos en una sartén. Podemos observar cómo el chorizo comienza a soltar su jugo y el bacon empieza a teñirse.

Agregamos las patatas fritas, sazonamos (sal y pimienta) y mezclamos un poco para que las patatas absorban un poco de la grasa que han soltado los fiambres.

Añadimos la nata y mezclamos dejando reducir hasta que nape. Por si no lo recordais, «napar» es un término culinario que se usa para decir que la salsa debe cubrir y mantenerse sobre el alimento.

Y ya sabeis lo que he hecho, ¿no?

¡¡¡Hincarle el diente!!!

Espaguetis a mi carbonara

Sí, sí, habeis leído bien… Espaguetis a MI carbonara. ¿Por qué ese nombre? Bueno, creo que queda claro que yo no hago nada como normalmente lo hacen los demás, y es que disfruto siendo diferente, para mi es un gran orgullo.

Como muchos sabreis, los italianos cuecen la pasta y luego colocan la salsa que le acompaña en el centro sobre dicha pasta emplatada. Hay tantas clases de salsas de acompañamiento, como ingredientes con los que queramos hacer combinaciones. Muchas de las salsas son internacionalmente conocidas, como ésta de la que hablamos: la salsa carbonara está compuesta por nata, bacon, yema de huevo, sal y pimienta. pero, como todo. yo no lo hago así…

Os dejo los ingredientes:

Espaguetis

Bacon

Nata

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

 

Elaboración:

Ponemos a hervir agua con sal y un chorro de aceite. Cuando esté hirviendo introducimos los espaguetis y los cocemos durante el tiempo que nos indique el fabricante. Como os dije en un anterior post, cada tipo de pasta y cada fabricante pone un tiempo de cocción a sus elaboraciones dependiendo del grado de humedad que éstas tengan, por lo que debemos respetar esos tiempos si queremos obtener una pasta «al dente», aunque eso depende del gusto de cada uno.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos y salteamos el bacon con un poco de aceite.

Agregamos los espaguetis.

Agregamos la nata.

Salpimentamos.

Mezclamos para repartir los sabores, y… ¡¡¡Listo!!! ¡A hincarles el diente!

En mi forma de preparar la carbonara hay dos pequeñas diferencias de la tradicional. La primera es el hecho de preparar la salsa junto a los espaguetis. La segunda es que yo no pongo la yema de huevo, que en la receta original se mezcla con la nata antes de incorporarla a la salsa.

¡¡¡Espero que los disfruteis tanto como nosotros!!!

Pollo a la carbonara

Mi hijo se preguntaba cómo puedo considerar ésta una de esas recetas que hay gente que no conoce, entonces le recordé cómo se sorprendieron mis amigas (entre ellas la que era su suegra) cuando les hablé de esta comida. La mayor parte de la gente que conoce «la carbonara» piensa en esa receta como una salsa de acompañamiento para la pasta: macarrones, espaguetis… Pero muy pocas personas la han probado con la carne, por eso me he animado a subirla con el pollo, para que veais lo buena que está, e incluso la he probado con arroz… Un día de estos la pondré para que podais probarlo.

Como casi todos mis platos, su elaboración no es nada complicada y los ingredientes son fáciles de conseguir. Aquí os dejo la lista:

2 pechugas de pollo.

1/2 tarrina de bacon en tiras.

200 mililitros de nata para cocinar.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Elaboración:

Este plato se elabora con las pechugas de pollo fileteadas, porque así la presentación es más lograda, pero yo, cuando cocino para los míos, suelo prepararlas directamente troceadas porque me resulta más cómodo a la hora de servir.

Ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén (si están fileteados) o en una olla (si el pollo está a trozos).

Tanto si queremos el pollo en filetes (podemos pedir a la carnicera del super que nos los filetee) como si los queremos en trozos, los salpimentamos y los introducimos en la sartén (o en la olla) a fuego fuerte para que tomen un poco de color.

Agregamos el bacon y salteamos hasta que el pollo y el bacon estén bien cocinados.

Añadimos la nata y dejamos reducir un poco. Aprovechamos para rectificar de sal.

Y ya sólo nos queda… ¡¡¡Hincarle el diente!!!

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco… Yo suelo freir algunas patatas e introducirlas en la olla y mezclarlo todo bien justo antes de servir…