Coca de Llanda

Esta receta es de una compañera, Amparo, de uno de los grupos de cocina de Facebook a los que pertenzco. ¡¡¡Está sencillamente exquisita!!!
Fue lo que llevé a la fiesta familiar en la que celebramos los cumpleaños de la mayoría de mi familia y admito que fue todo un éxito.
Esta es la razón de que quiera compartirla, tan rápido, con todos vosotros. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes: 
400 gramos de harina de repostería. 

3 sobres dobles de gaseosas.
285 gramos de azúcar.
3 huevos grandes.
200 gramos de aceite de oliva suave.
250 mililitros de leche.
50 mililitros de zumo de naranja.
1 ralladura de naranja 
1 ralladura de limón 
1 cucharadita de zumo de limón 
Azúcar para espolvorear por encima.

Elaboración:

En un bol ponemos el zumo de naranja, el aceite, la leche y la cucharadita de zumo de limón. Lo juntamos todo y lo dejamos reposar 10 minutos. Esto hace que salga más esponjosa y dure más tiempo blanda.

En otro bol ponemos el azúcar y los huevos.

Batimos bien hasta que doblen su volumen.
Añadir la ralladura de naranja y la de limón y seguir batiendo un poco para que se integre bien.

Añadir lo que teníamos reposando y mezclar bien.
Añadir poco a poco la harina previamente tamizada para que no nos queden grumos.
Añadir los sobres dobles de gaseosas.

Mezclar todo y volcar en la llanda o molde a la que le hemos puesto papel de hornear. Yo, en lugar de papel de hornear, le puse spray desmoldante.

Poner encima una capa generosa de azúcar.

Hornear durante 30 o 40 minutos  en el horno precalentado a 175°C. Hubo un momento en que llegué a pensar que se salía del molde…

Para comprobar si está hecho pinchamos con un palo, si sale limpio está listo.

Aquí os dejo el corte de la coca de llanda, para que os animéis a hincarle el diente.